薪火の香りと野生の滋味
いのちを繋ぐひと削

地元の猟師から届く鹿の命を「あるをつくす」精神で余すことなく生かしたい。そんな想いから生まれたのが、この「鹿節」です。

料理には適さない筋の多い部位を、ダイニングの薪火グリルで一ヶ月以上、じっくりと燻し上げました。鰹節が熟成を経て旨味を増すように、鹿肉も薪火の息吹をまとうことで、野生の力強い旨味が凝縮されています。

おろし金で削れば、薪の香りが鼻を抜ける滋味深い「ふりかけ」に。卵かけご飯やパスタにひと振りするだけで、料理に奥行きが生まれます。また、贅沢に水から煮出せば、繊細かつ奥深い出汁としてもお楽しみいただけます。保存性を高める古来の知恵と薪火が織りなす、新しい命の味わいをご堪能ください。